Buñuelos de yuca

La yuca (tambien conocida como tapioca o mandioca) de la cual solo consumimos la raiz, es originaria de Sur America y es uno de los alimentos mas importantes de la region desde la epoca precolombina, los indigenas ya preparaban el casabe antes del descubrimiento, una especie de torta o pan que aun hoy dia es sumamente popular en nuestro pais y que incluso ha llegado a convertirse en un alimento gourmet con calidad de exportacion.

INGREDIENTES

• 1 kg. de yuca pelada y sancochada
  
• 3 yemas de huevo batidas
  
• 2 cucharadas de azucar
  
• 1 cucharadita de sal
  
• 4 tazas de aceite de maiz
  
• Papel absorbente
  
• f panela de papelon blanco en trocitos
  
• 1f tazas de agua
  
• 6 clavos de olor
  

PREPARACION

1. Se le quitan las venas a la yuca y se tritura hasta que tenga la consistencia de una masa.
   
2. Se le agregan las yemas de los huevos, el azucar y la sal. Se amasa hasta que quede una mezcla homogenea y se hacen bolitas de unos 3 cm. de diametro.
   
3. Se frien en abundante aceite caliente hasta que doren y luego se colocan sobre papel absorbente.
   
4. En una olla a fuego lento, se disuelve el papelon en el agua y se anaden los clavos de olor. Se deja cocinar hasta que obtenga la contextura de un caramelo no muy espeso. Se retira del fuego, se remueven los clavos y se deja enfriar.
   

Estos bunuelos se pueden comer solos o bien banados, aun tibios, con el almibar de papelon.