Chicha andina

La chicha andina fue la bebida ritual de los pobladores indigenas de la America precolombina. Durante siglos, la receta de esta espumosa bebida a base de maiz, que resulta altamente nutritiva, fue transmitida de indios a indios y luego a espanoles y criollos. La elaboracion de la chicha presenta variantes segun la zona donde se prepare, pero fundamentalmente consiste en moler el grano de maiz, anadir guarapo de pina y luego dejarlo fermentar.

Desde la epoca prehispanica se ha elaborado en paises de la cordillera andina, particularmente en Peru. En Venezuela tambien se considera una bebida tipica de los Andes, pero su elaboracion y consumo se ha extendido por todo el territorio nacional. En el estado Tachira, donde se consume con harta frecuencia, se la endulza con un almibar o melado de papelon perfumado con clavos de olor, canela y pimienta guayabita dulce. En algunos sitios le anaden algo de limon. He aqui la receta mas tradicional:

Ingredientes

• 1 taza de harina de maiz blanca
• 1 taza de crema de arroz
• 6 tazas de jugo de pina fermentado (se hace dejando las conchas de pina en agua a temperatura ambiente hasta que fermente)
• 5 tazas de papelon rallado
• 5 tazas de agua
• Clavos de especias al gusto
• Pimienta guayabita dulce al gusto
• Canela al gusto

Preparacion

1. Coloque en un recipiente las 6 tazas de jugo de pina fermentado, agregue lentamente la harina de maiz y la crema de arroz, revolviendo hasta que se disuelvan.
2. Lleve al fuego revolviendo la preparacion hasta que hierva, retire y deje enfriar.
3. Aparte agregue a las 5 tazas de agua el papelon rallado, los clavos y la pimienta guayabita, lleve al fuego y deje hervir durante 10 minutos; luego deje enfriar.
4. Anada esta mezcla a la primera preparacion y revuelva hasta obtener una sustancia liquida homogenea. Cuele en un lienzo o licue la preparacion. Sirva fria.

Fuente: Cantv.net