Crema de caraotas negras

Las caraotas son uno de los alimentos mas antiguos que el hombre conoce; han formado parte importante de la dieta humana desde hace miles de anos. Se encuentran entre las primeras plantas alimenticias domesticadas y luego cultivadas. Ademas poseen un alto contenido en proteinas y en fibra, siendo asi mismo una fuente excelente de minerales.

INGREDIENTES:

• 500 g Caraotas negras frescas
  
• 250 g Cebolla
  
• 60 g Aji dulce
  
• 15 g Ajo
  
• 40 g Cilantro
  
• 1/2 cdta Epasote
  
• 1 cdta Comino molido
  
• 1/4 cdta Pimienta negra
  
• 30 g Papelon
  
• 10 g Sal
  
• 125 ml Aceite de maiz
  
• 1,5 liters Agua
  
• 62,5 g Queso fresco de cabra
  
• 12 x Toston de platano
  
• 75 ml Suero de leche
  
• 15 g Cilantro
  

PREPARACION:

• Picar finamente la cebolla, el aji dulce y el ajo.
• Sofreir con el comino y un toque de sal.
  
• Cocinar las caraotas negras con el papelon hasta que ablanden.
  
• Incorporar los alinos y el epasote. Cocinar unos 20 minutos a fuego mediano.
  
• Licuar las caraotas y agregar el ramillete de cilantro.
  
• Para el montaje, servir la crema, colocar la quenelle de queso de cabra a un lado del plato, junto al toston, el suero y el cilantro.
  
  
  Fuente: La Guayaba Verde. Cocina Venezolana Creativa