Pelao guayanes

El pelao de gallina es un asopado que, como tantos otros platos de Guayana y del nororiente de Venezuela, llego a nuestro pais desde Trinidad, donde es un plato nacional.

Ingredientes (para 6-8 personas) - 1 gallina de 2 kg despellejada, limpiada y cortada en presas - f taza de aceite - 4 cucharadas de papelon rallado - 2 cebollas medianas picadas en cubitos - 1 pimenton rojiverde picado en cubitos - 3 tomates maduros troceados sin piel - 8 ajies dulces picados en cubitos - 4 ramas de cebollin picaditas - 4 dientes grandes de ajo machacados - 2f litros de agua caliente - 3f tazas de arroz - 2 cucharadas de sal - 1 cucharada de pimienta negra - 1 cucharada de comino - 1 cucharada de encurtidos - 1 cucharada de alcaparras enanas

Preparacion 1. En una olla o caldero grande a fuego medio se derrite el papelon en el aceite hasta obtener un caramelo en el que se ponen a dorar las presas de gallina por cada lado (tener mucho cuidado al introducirlas para evitar salpicaduras. Usar un guante de cocina o una cuchara de mango largo). Se reservan las presas doradas. 2. Se sofrien en la misma olla, durante unos 10 minutos y agregandolos en el siguiente orden: la cebolla, el pimenton, el aji, el ajo, el cebollin y el tomate, removiendolos cada tanto. 3. Se ponen las presas dentro del sofrito y se anade un litro de agua caliente junto con la sal, la pimienta y el comino. Se revuelve bien. Esperar a que hierva y dejar cocer 10 minutos. Se tapa la olla, se baja el fuego a medio-bajo y se cocina 30 minutos mas. 4. Se agrega el arroz, el resto del agua caliente, los encurtidos y las alcaparras. Se tapa de nuevo y se cocina otros 30 minutos, revolviendolo todo con cuidado unas dos o tres veces. Rectificar la sal y retirar del fuego.

Se sirve en platos soperos. (Opcional: se pueden obviar las alcaparras en la coccion y presentarlas al final aparte para que cada comensal las agregue a su gusto.) _ Fuente: Guia Practica Cocinar a la Venezolana_