Salsa Bechamel

Ingredientes para 1 litro de bechamel

• 1 litro de leche entera
  
• 60-80 gr de mantequilla
  
• 60-80 gr de harina
  
• sal
  
• pimienta
  
• nuez moscada.

Elaboracion de la salsa bechamel

Necesitaremos un cazo y una sarten o cazuela. En el cazo pondremos la leche a hervir. Y en la cazuela, saute o sarten elaboraremos un roux.

Un roux es la mezcla de mantequilla y harina ligeramente tostada. Tenemos, dependiendo del nivel de tostado, desd roux blanca o roux tostada, pasando por la rubia. Por lo general, para la salsa bechamel no someteremos a un tostado prolongado el roux, dejandolo mas bien blanco. Es decir derretimos la mantequilla, mezclamos con la harina y removemos durante un minuto a fuego medio. Despues apartamos y dejamos enfriar el ruox.

Cuando la leche este hirviendo echamos en el roux poco a poco mezclando y disolviendo todos los posibles grumos. Cuando hayamos terminado volvemos a poner sobre el fuego. Dejamos cocer, removiendo de vez en cuando, unos 10 minutos.

Al final anadimos la sal, la pimienta negra recien molida y la nuez moscada.

Claves en la elaboracion de la salsa bechamel

• Dependiendo la finalidad de la salsa bechamel la haremos mas o menos espesa. Por eso la diferencia de 20 gr por litro de leche. Eso si, siempre sera la misma cantidad de mantequilla que de harina.

• El roux lo dejaremos enfriar y la leche estara hirviendo porque favorece la no aparicion de grumos. Y por lo tanto se nos agarrara menos. Si no, siempre podremos pasarla por un chino, antes de dejarla cocer los 10 minutos del final.

Fuente: Directoalpaladar.com